Schnitzel abbrausen, trocken tupfen. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in etwa fingerbreite Streifen schneiden. Fenchelknolle ebenfalls putzen, halbleren und quer in dünne Streifen schneiden. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Knoblauch abziehen und hacken.
Die Schnitzel etwas flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel dünn mit Senf bestreichen und In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Die
Schnitzel bei großer Hitze in einer beschichteten Pfanne im Öl 2 Minuten anbraten. Wenden und noch 1 Minute braten.
Schnitzel aus der Pfanne heben und auf einen Teller legen. Lauch und Fenchel In der Pfanne 3-4 Minuten anbraten, aber nicht bräunen. Knoblauch, Paprikapulver, Zitronenschale und Majoran zugeben, umrühren und dann mit Brühe oder Fond aufgießen. Sauce bei großer Hitze 3-4 Minuten einkochen lassen.
Tomaten zugeben. Schnitzel in die Sauce legen, bei schwacher Hitze zugedeckt 5 Minuten darin ziehen lassen. Saftschnitzel mit Gemüsesauce anrichten und nach
Beileben mit Kräutern garnieren.
pro Portion 430 kcal/1810 kJ 16 g Kohlenhydrate, 57 g Eiweiß, 15 g Fett
