Pilze, Knoblauch und Petersilie hacken. 1 EL Butter erhitzen, Knoblauch und Pilze anbraten. Petersilie zugeben. Pilzmasse, 625 ml Wasser und Knödelteig verrühren
und quellen lassen. Kalbsfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Knödelteig auf dem Fleisch verstreichen, mit Schinken und Salbei belegen, aufrollen, fixieren.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin anbraten. Mit Madeira und Kalbsfond ablöschen. In eine gefettete Form geben und im Ofen ca. 15 Minuten garen. Zwiebeln abziehen, würfeln, in Butterschmalzandünsten. Rotkohl, 2 EL Zucker und 3 EL Preiselbeeren dazugeben. Mit 3 EL Essig und Salz abschmecken, ca. 15 Minuten garen.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion 478 kcal, 1998 kJ, E 38 g, F 13 g, KH 44 g
