Aubergine waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. In 3 EL heißem Öl auf jeder Seite 2-3 Min. braten. Knoblauch abziehen und halbieren.
Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Fleisch trockentupfen, etwas flacher klopfen, salzen und pfeffern. Auberginen auf die Schnitzel legen und mit jeweils 3 Salbeiblättern sowie 2 Knoblauchhälften belegen. Die Schnitzel aufrollen, fixieren und im Butterschmalz scharf anbraten. Im Ofen ca. 25 Min. garen.
Perlzwiebeln abziehen und in 2 EL Öl glasig dünsten. Kirschtomaten zufügen, kurz mitdünsten, salzen und pfeffern.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 25 Min. Pro Person ca. 340 kcal, E: 24 g, F: 20 g, KH: 16 g
