Die Fenchelknollen waschen, halbieren, putzen und in dünne Spalten schneiden. Anschließend mit 1 EL Zitronensaft in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen. Gut abtropfen lassen.
Tomaten in Streifen schneiden, mit den Fenchelstreifen und den Oliven im heißen Olivenöl ca. 5 Min. dünsten.
Die Schnitzel halbieren und zwischen Frischhaltefolie flach klopfen oder mit dem Nudelholz dünn ausstreichen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in Mehl wenden. Dann bei Mittelhitze in flüssiger Butter ca. 2 Min. pro Seite braten.
Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie bedeckt bei 50-80 Grad im vorgewärmten Backofen warm halten. Dann den Kalbsfond zum heißen Bratensatz gießen und diesen unter Rühren loskochen. Crème fraîche zufügen, alles einmal aufwallen lassen. Mit dem Soßenbinder sämig andicken und mit Salz, Pfeffer, ein wenig Paprikapulver und dem restlichen Zitronensaft pikant abschmecken. Dann die Soße zusammen mit den Schnitzeln und dem Gemüse anrichten. Wer möchte, serviert dazu als Beilage Kartoffelpüree.
Zubereitung: 35 Min. Pro Portion: 470 kcal KH: 17g, F: 29 g, E: 36 g
