1. Kalbsschnitzel waschen, trockentupfen und etwas flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen, ein zum Garnieren beiseite legen. Fleisch mit Salatblättchen belegen und mit Käse bestreuen. Fleisch von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Holz- Stäbchen feststecken.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kalbsröllchen darin anbraten. Schalotten schälen und zu den Röllchen geben und andünsten. Mit 1/4 l und Wein ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Tomaten putzen, waschen, halbieren. Eigelb in 4 EL Sahne verquirlen. Übrige Sahne und Tomaten zu den Röllchen geben, aufkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen. Die Röllchen herausnehmen und warm stellen. Soße mit Eigelb legieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Röllchen in etwas Soße anrichten. Mit Salbei und nach Belieben Limettenschale und Petersilie garniert servieren. Übrige Soße dazureichen.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca 2520 Joule 600 Kalorien.
