Kohlrabi und Möhren schälen, Fenchel und Zuckerschoten putzen. Kohlrabi, Möhren und Fenchel in Stücke schneiden.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gemüse darin anschwitzen, mit Zucker, Salz und Zitronenpfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Kalbsschnitzel von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten.
Margarine mit Salbei verrühren und mit Salz, Zitronenpfeffer und -schale abschmecken. Brotaufstrich und Kräuter zum Gemüse geben, gut unterheben, Margarine auf die Kalbsschnitzel verteilen. Dazu passen neue Kartoffeln.
Zubereitungszeit ca 40 Min, Pro Portion: 529 kcal/2.198 kJ 46 g E, 30 g F, 21 g KH
