Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Nudeln nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen.
Für die Sauce Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Portwein, Brühe und Sahne angießen, ca. 6 Minuten köcheln lassen. Safran zufügen und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 1 EL Butter und 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin ca. 2-3 Minuten anbraten, mit Kräutern bestreuen.
Tomatenwürfel im übrigen Olivenöl andünsten. Abgetropfte Nudeln untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce mit restlichen kalten Butterwürfeln schaumig rühren. Mit Tagliatelle und Kalbsschnitzeln servieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Min. Pro Portion ca. 784 kcal E 42 g, F 44 g, KH 49 g
