1/2 kg kleine Kartoffeln
Salz
250 g frische Shiitake-Pilze (ersatzweise braune Champignons)
2 Bund glatte Petersilie
500 g Kalbsfilet
3 El Öl
Pfeffer (a. d. Mühle)
200 ml Kalbsfond (a. d. Glas)
2-3 El Crème fraîche

1. Kartoffeln waschen und schälen. In Salzwasser gar kochen und warm stellen. In der Zwischenzeit die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen. Größere Pilzkappen vierteln, kleinere halbieren. Petersilienblätter fein hacken.

2. Kalbsfilet in 4 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück mit der Hand flach drücken. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Filetstücke von jeder Seite 1 Minute anbraten. Weitere 5-8 Minuten auf jeder Seite bei kleiner bis mittlerer Hitze fertig braten. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen. Filets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

3. Pilze in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

4. Kalbsfond und Crème fraîche in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Die Sauce etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie zugeben. Kalbsfilets. Kartoffeln. Sauce und Pilze auf vorgewärmten Tellern anrichten.