Den Spinat putzen, dickere Blattstiele entfernen, waschen und tropf nass in einen Topf geben. Einmal aufkochen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Das Fleisch mit Tomatenmark und Ricotta bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Knoblauch, Schinken und Spinat auf dem Fleisch verteilen, aufrollen und mit Küchengarn festbinden. Fleisch in 2 EL heißem Butterschmalz rundherum anbraten.
Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, entkernen und würfeln. Das
Fleisch in eine Auflaufform geben. Zucchini mit 1 EL Butterschmalz in der Pfanne kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini und Tomaten zum Fleisch geben.
Sahne in die Pfanne gießen, Röststoffe damit lösen, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Fleisch gießen. Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste bei 180° C ca. 40 Minuten garen. In der ersten halben Stunde mit Aluminiumfolie bedecken. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
