1. Filet abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern und in Butterschmalz kräftig anbraten, dann herausnehmen.
2. Bratfett mit Wein und Kalbsfond ablöschen, etwas einkochen lassen.
3. Das Filet in den Fond legen, mit Alufolie abdecken, mit Teller beschweren und ca. 20 Min. pochieren. Aus dem Fond nehmen, in Alufolie wickeln, von Zeit zu Zeit wenden.
4. Gemüse putzen, abbrausen bzw. schälen und klein schneiden. Im Olivenöl anbraten, mit etwas Kalbsfond ablöschen und warm stellen.
5. Kalbsfilet aus der Folie nehmen, aufschneiden und zusammen mit dem gebratenen Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Zubereitung ca 40 Min, pro Person ca 330 kcal
