1. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Chicoree putzen, längs halbieren. Strunk herausschneiden. Blätter lösen, in eine Auflaufform legen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz. Pfeffer würzen. 50 g Parmesan reiben, darüber streuen. 20 g Butter in Flöckchcn darauf setzen. 15 Min. backen.
2. Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Übrige Butter und Olivenöl erhitzen. Fleisch darin auf beiden Seiten je 2 Min. braten, aus der Pfanne nehmen, in Alufolie warm halten.
3. Fond mit 1 TL Zitronensaft und Noilly Prat ablöschen, etwas einkochen lassen. Chicoree mit Schnitzeln und Soße auf Tellern anrichten. Übrigen Käse darüber reiben. Mit Majoran garnieren.
