1. Für das Geschnetzelte das Kalbfleisch abbrausen, trockentupfen, in Streifen teilen. Pilze putzen, feucht abreiben und klein schneiden. Schalotte abziehen und in Würfel teilen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und in Streifen schneiden.
2. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin ringsum anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen. Schalotte in die Pfanne geben, andünsten. Die Pilze zufügen und mit andünsten. Pilzmischung herausnehmen und beiseite stellen.
3. Fond, Essig und Portwein in die Pfanne geben, kurz aufkochen. Sahne dazugießen. Die Soße auf ca. 1/3 der Menge einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren die Pilze und das Fleisch dazugeben, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kalbsgeschnetzeltes auf 4 Tellern anrichten.
Dazu schmecken hervorragend selbstgemachte Kräuterknödel
