1. Knochen abbrausen. Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Beides mit Zitronensaft, Wein und 1 I kaltem Wasser in einem weiten Topf aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Fleisch abbrausen, trockentupfen und vierteln. In den Sud legen und zugedeckt ca. 60 Min. bei kleiner Hitze garen. Fleisch herausheben und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
3. Champignons putzen, feucht abreiben und klein schneiden. In der erhitzten Butter andünsten. 300 ml der aufgefangenen Brühe dazugießen. Die Sahne mit der Speisestärke verrühren und zu den Pilzen geben. Danach unter Rühren aufkochen, das Fleisch wieder zufügen. Salzen und pfeffern. Evtl. mit Kerbel garnieren. Dazu passt eine Wildreismischung.
