1. Mit dem Messer eine Tasche ins Fleisch schneiden, salzen, pfeffern.
2. Schalotten, schälen, halbieren. Petersilie und Koriander hacken, Knoblauch dazudrücken, mit Ingwer, Ei und dem Paniermehl vermengen. Mischung in die Fleischtasche füllen, zunähen. In heißem Butterschmalz anbraten. Dann Schalotten zufügen.
3. Tomatenmark einrühren, anrösten, mit Orangensaft und Brühe ablöschen. Zugedeckt 1 Std. schmoren. Braten herausnehmen, ruhen lassen.
4. Sauce pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Orangenlikör abschmecken. Braten mit der Sauce anrichten.
