Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Anleitung bissfest garen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Champignons abtropfen lassen.
Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und mit Küchengarn zu Medaillons binden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Zwiebeln in der Pfanne andünsten. Champignons sowie Thymian zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Aceto Balsamico, Brühe und Sahne ablöschen. Einmal aufkochen lassen, den Soßenbinder einrühren und mit Salz. Pfeffer sowie Zucker abschmecken.
Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Bandnudeln in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und mit dem Rucola mischen. Anschließend die Nudeln mit den Medaillons sowie der Soße anrichten. Evtl. mit rosa Beeren sowie Thymian garnieren und servieren.
