4 El Öl in einem Bräter erhitzen und das ausgedrückte Sauerkraut zugeben. Mit 4 Wacholderbeeren, Kümmel, Lorbeer, Nelken und Zucker 3 Min. andünsten.
Mit Brühe und Wein aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Haxe mit 1 El Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Kraut setzen.
Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 Std., 20 Min. garen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Kalbsfond dazugießen und 1 weitere Stunde garen. Pfefferschote entkernen, mit 2 Wacholderbeeren und Knoblauch fein hacken und mit Honig verrühren.
Haxe mit dem Würzhonig bestreichen und weitere 20 Min. im Ofen garen. 1/2 Bund Majoran hacken und unter das Kraut mengen, restlichen Majoran auf der Keule verteilen. Keule auf dem Kraut servieren und entgegen der Faser aufschneiden
Dazu passen Knödel.
