Den Kalbsbraten salzen und pfeffern. Öl in einem großen Topf erhitzen und den Braten darin rundum goldbraun anbraten.
Piment, Nelke und Lorbeer zugeben, mit Portwein imd Fond ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf bei milder Hitze 2 Stunden garen.
Schalotten pellen, halbieren und nach 1 Stunde zugeben. Pfifferlinge putzen, Knoblauch pellen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin 2 Min. scharf anbraten. Knoblauch durchpressen und mit Crème fraîche dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Essig würzen. Den Braten herausnehmen, in Folie wicklen und ruhenlassen. Inzwischen Pfifferlinge und Saucenbinder unter den Bratfond rühren, einmal aufkochen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Den Braten aus der Folie wicklen und entgegen der Faser aufschneiden. Dazu passen Nudeln.
