Zwiebel schälen und fein würfeln, in etwas heißer Butter glasig werden lassen. Das Kalbfleisch schnetzeln und kurz anbraten, dann die Pfifferlinge zufügen und 1-2 Minuten milbraten lassen. Das Fleisch und die Pilze herausnehmen, pfeffern, salzen und warmstellen. Die restliche Butter im Bratensatz zerlassen und das Mehl darin unter Rühren hell ansehwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Kaffeesahne und den Wein zufügen und leicht köcheln lassen. Fleisch und Pilze zugeben, einige Minuten mitziehen lassen. Fein gehackte Petersilie unterheben und das Geschnetzelte nochmals abschmecken.
