Das Gemüse putzen, kleinschneiden, kurz blanchieren. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zuckerschoten. Kohlrabi und Möhren zugeben. Den Gemüsefond aufgießen, etwa 8 Minuten zugedeckt auf sehr kleiner Flamme dünsten. Die Frühlingszwiebeln und den Spargel zugeben, weitere 4 Minuten dünsten. Kalbsmedaillons würzen. In Öl anbraten. Auf eine feuerfeste Platte legen, Kalbsfond in die Pfanne gießen, auf die Hälfte reduzieren, abschmecken. Die Tomaten und den Mozzarella in jeweils 8 Scheiben schneiden. Medaillons damit belegen, im vorgeheizten Grill 3-4 Minuten überbacken. Mit Basilikumblättchen garnieren.
