1. Die Möhren abbrausen, schälen, in dünne Stifte schneiden. Den Porree putzen, waschen, in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Beides in den Dampfkorb geben, dabei die Erbsen untermischen.
2. Das Kalbsfilet abbrausen, trockentupfen und auf das Gemüse legen. Alles im Dampfgarer nach Herstelleranweisung 30-35 Min. garen.
3. Die Butter erhitzen, das Mehl zufügen und anschwitzen. Mit Milch und der Brühe ablöschen, unter Rühren aufkochen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Rucola abbrausen, etwas zerzupfen.
4. Kalbsfilet herausnehmen und in Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern. Das Gemüse abschmecken und mit dem Kalbsfilet anrichten. Die Soße in kleine Schälchen füllen und dazu reichen. Den Rucola über das Gemüse und die Soße streuen.
