1. Knochen mit 3 1 kaltem Wasser zum Kochen bringen, abschäumen. Suppengrün putzen und grob waschen, würfeln. Tafelspitz, Suppengrünwürfel, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und eine halbe Zwiebel zugeben, salzen, einmal aufkochen lassen, abschäumen und bei milder Hitze 2 1/2 Stunden offen kochen.
2. Tafelspitz aus der Brühe nehmen, Brühe durch ein Sieb gießen, Fleisch wieder hineingeben und, am besten über Nacht, darin abkühlen lassen.
3. Vor dem Servieren die restlichen Zwiebeln fein würfeln und in kochendem Wasser einmal aufkochen lassen, abgießen. Aus Essig, 1/8 l Brühe, Pfeffer, Salz und Öl eine Marinade rühren. Zwiebeln zugeben. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
4. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit der Marinade bedecken, mit Schnittlauch bestreuen.
