Fleisch trocken tupfen, mit Küchengarn in Form binden. Koriander, Pfeffer und Thymian in einem Mörser grob zerstoßen und mit dem Öl verrühren. Rindfleisch damit rundherum einreiben, mit Salz würzen.
Fleisch in einer Pfanne rundherum kräftig anbraten. Auf dem Gitterrost mit der Fettpfanne darunter im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C, Umluft und Gas: nicht geeignet) ca. 4 Stunden garen. Aus dem Ofen nehmen, Küchengarn entfernen und vor dem Anschneiden noch einige Minuten ruhen lassen. Dazu schmecken Brokkoli und Rösti.
Pro Portion ca. 510 kcal, 34 g F, 0 g KH, 49 g E. Zubereitung cca 25 Min, + Garzeit 4 Stunden
