Rinderbraten in eine große Schüssel legen. Suppengemüse putzen, waschen. 2 Zwiebeln abziehen. Zwiebeln und Gemüse in grobe Würfel schneiden. Essig mit Gemüse, Zwiebeln, Gewürzmischung und 1,51 Wasser aufkochen. Auskühlen lassen, über das Fleisch gießen, bis es bedeckt ist. Fleisch 2 Tage kühl stellen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Fleisch herausnehmen, trocken tupfen. Gemüse-Mix in ein Sieb geben, Marinade auffangen. Fleisch salzen, pfeffern. 2 EL Schmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Gemüse zugeben, kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben, mit 200 ml Wein ablöschen. Marinade, Brühe, 2 EL Zucker zufügen. Alles aufkochen, im Ofen 2 Stunden garen.
Inzwischen Kohl putzen, waschen und in ca 4 cm große Würfel schneiden (am besten mit Einweghandschuhen). Übrige 2 Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Zwiebeln und Kohl im restlichen Schmalz (1 EL) andünsten, mit Salz, Zucker würzen. Mit übrigem Wein (100 ml)
ablöschen, Rosmarin zufügen. Kohl zugedeckt 60 Minuten köcheln lassen. Ananas schälen, längs halbieren. Strunk entfernen. Hälften in dünne Spalten schneiden. Nach 30 Minuten zum Kohl geben.
Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln, im ausgeschalteten Ofen warm halten. Sauce durch ein Sieb gießen, 15 Minuten köcheln lassen. Stärke mit 3 EL Wasser verrühren und in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Sauerbraten mit Rotkohl und Sauce servieren.
PRO PORTION: 510 kcal/2150 k) 21 g KH, 57 g EW, 20 g F
ZUBEREITUNG: 70 MINUTEN
