Zwiebel schälen, halbieren, ohne Fett ca. 5 Minuten auf der Schnittfläche schwärzen. Ca. 3 Liter Wasser, Lorbeer, Wacholder, Nelken, Salz, Zwiebel, Pfefferkörner aufkochen. Fleisch zufügen und ca. 2 1/2 Stunden köcheln. Suppengrün klein schneiden, nach ca. 30 Minuten zum Fleisch geben. Entstehenden Schaum abschöpfen.
Zuckerschoten, Kohlrabi, Möhren, Kartoffeln klein schneiden bzw. würfeln. Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Petersilie, Estragon hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Gurken und Kapern hacken.
Eier pellen, halbieren. Eigelbe herauslösen, Eiweiße hacken. Eigelbe, Senf, Essig pürieren. Öl einlaufen lassen. Pürieren, bis die Soße cremig ist. Kräuter, bis auf etwas zum Bestreuen, Eiweiße, Kapern, Gurken unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Fleisch aus der Brühe nehmen, warm halten. Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Aufkochen, Kartoffeln darin ca. 20 Minuten garen. Nach ca. 10 Minuten Kohlrabi und Möhren dazugeben. Zuckerschoten die letzten ca. 5 Minuten mitgaren. Alles anrichten und mit Kräutern bestreuen.
Tipp:
Die französische Sauce gribiche ist pikant-würzig.
Zubereitung: ca. 3 1/2 Std. Pro Portion: ca. 820 kcal E 46 g, F 52 g, KH 40 g
