Fleisch waschen und trockentupfen. Pflanzenfett im Bräter erhitzen
und das Fleisch darin scharf anbraten.
Fleisch salzen. Die übrigen Gewürze, Essig, Zucker, Anchovisfilets
und die geschälte, gehackte Zwiebel in den Bräter geben. Portwein
und ¼ l Fleischbrühe angießen. Von Zeit zu Zeit die restliche Brühe
zugießen und das Fleisch wenden. 90 Minuten zugedeckt schmoren
lassen. Fleisch aus dem Topf nehmen und warmstellen.
Fond mit Wasser loskochen und in einen anderen Topf sieben. Mehl
einrühren. Mit Wasser zu ¼ l auffüllen. 5 Minuten kochen, dann die
Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in Scheiben schneiden und in der Sauce anrichten. Dazu:
Kartoffeln und in Butter geschwenkte grüne Bohnen.
