Suppengrün putzen, waschen, in Stücke schneiden. Schalotten schälen.
Knoblauch schälen und hacken. Thymian waschen, trockenschütteln,
Blätter abzupfen. Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum
braun anbraten. Schalotten zugeben, andünsten. Beides herausnehmen.
Knoblauch und Suppengrün im heißen Bratfett andünsten. Tomatenmark
darin anschwitzen. Mit Wein und Fond ablöschen. Fleisch, Thymian und
Lorbeer zugeben und aufkochen. Zugedeckt im heißen Backofen bei 175
Grad 1 1/2 Stunden schmoren. Nach ca 1 Stunde Garzeit Suppengrün aus
dem Fond nehmen, Schalotten zufügen.
Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und, bis auf
etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen,
längs halbieren und in Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne
erhitzen, Zucchini darin unter Wenden ca 5 Min braten. Petersilie
und getrocknete Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Warm stellen.
Braten aus dem Fond nehmen, zugedeckt ca 5 Min ruhen lassen. Fond
aufkochen. Mehl mit 2 El kaltem Wasser verrühren, den Fond damit
binden. Sauce mit Creme fraiche verfeinern. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Braten aufschneiden. Mit Gemüse und Sauce anrichten.
Dazu schmecken Bandnudeln.
