Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob schneiden. Fleisch trocken tupfen. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 10 Minuten braten, würzen. Gemüse zufugen, kurz mitbraten. Mit 250 ml Wasser und Wein ablöschen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Wacholder würzen. Zugedeckt im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 3 1/2 Stunden schmoren.
Kartoffeln schälen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Milch erwärmen. Butter darin schmelzen. Kartoffeln abgießen, Milch-Butter-Mix zugießen und zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat würzen.
Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Stärke und 4 EL kaltes Wasser glatt rühren. Fond damit binden. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aufschneiden, mit der Soße auf einer Platte anrich-ten. Püree dazu reichen. Dazu schmecken grüne Bohnen.
Zubereitung: ca. 4 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 720 kcal E 63 g, F 25 g, KH 44 g
