Zwiebel halbieren. Fleisch in einen großen Topf geben und mit 2-3 1 Wasser bedecken. Lorbeer, Wacholder, Nelken, Salz, Zwiebel und Pfefferkörner zufügen. Alles aufkochen und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Dabei entstehenden Schaum abschöpfen. 1 Bund Suppengrün putzen bzw. schälen und in Stücke schneiden. Nach ca. 30 Minuten zum Fleisch geben.
1 Bund Suppengrün putzen bzw. schälen. Kartoffeln schälen und waschen. Möhre, Sellerie und Kartoffeln würfeln. Porree in Scheiben schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen und warm stellen. Brühe durch ein Sieb gießen. 11 Brühe abmessen und in einem Topf aufkochen. Kartoffeln darin ca. 20 Minuten garen. Suppengemüsewürfel nach ca. 10 Minuten zugeben. Restliche Brühe anderweitig verwenden.
Apfel waschen. Fruchtfleisch um das Kerngehäuse herum abraspeln. Mit Meerrettich und Creme fraiche verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 720 kcal E 56 g, F 39 g, KH 36 g
