1 großes Stück Ingwer (40 g)
1 Flasche Rotwein (0,71)
1 Zimtstange
abgeriebene Schale von
1/2 Bio-Orange
Saft von 1 Orange
1/2 TL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1,2 kg Rinderbraten (z.B. flache Schulter)
1 Möhre
1/4 Knollensellerie
1 Stange Porree
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
500 ml Fleischbrühe
2 EL Johannisbeergelee oder Wildpreiselbeeren

Ingwer schälen, in Scheiben schneiden. Wein, Zimt, Ingwer, Orangenschale und -saft, Pfefferkörnern und Lorbeerblätter aufkochen, abkühlen lassen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in einen Gefrierbeutel legen. Wein-Mix angießen, Beutel verschließen, in eine Schüssel legen und ca. 8 Std. oder über Nacht kalt stellen.

Gemüse putzen, waschen bzw. schälen. Zwiebeln abziehen, alles würfeln. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Salzen, pfeffern.

Ofen auf 150 Grad (Umluft 130) vorheizen. Fleisch im heißen Öl erhitzen. Gemüse, Tomatenmark zugeben, kurz rösten. Marinade, Brühe angießen. Braten im Ofen 2 Std. schmoren. Herausnehmen, in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Fond in Topf abseihen, 10 Min. einkochen lassen. Gelee oder Preiselbeeren einrühren. Braten in Scheiben schneiden und mit Soße servieren.

Zubereitung 25 Minuten Marinieren 8 Stunden Schmoren 2 Stunden pro Portion 665 kcal 18 g KH, 71 g EW, 25 g F