1. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel in Streifen schneiden, beiseitelegen. 1 Zwiebel halbieren. Hälften in einer Pfanne ohne Fett auf der Schnittfläche anrösten.
2. Suppengrün putzen, evtl. schälen und waschen. Möhre und Sellerie in 2-3 Stücke schneiden. Übriges Suppengrün in Stücke schneiden. 1 1/2-2 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Nelken, etwas Salz, Zwiebelhälften, Pfefferkörner und Suppengrün in einem großen Topf aufkochen.
3. Fleisch waschen, zufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Ab und zu mit einer Schaumkelle den Schaum abschöpfen. Nach ca. 20 Minuten Sellerie und Möhren herausnehmen, in kleine Würfel schneiden, warm stellen. Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen.
4. Für den Apfelkren Apfel schälen, fein reiben. Meerrettich schälen und fein reiben. Apfel und Meerrettich verführen. Mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sahne halb steif schlagen. Apfel-Meerrettich unterheben und bis zum Servieren kalt stellen.
5. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Kurz abkühlen lassen, in Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 15 Minuten braten. Ca. 5 Minuten vor Bratzeitende Zwiebelstreifen zu den Kartoffeln geben, mitbraten. Kartoffeln dabei mit einer Gabel etwas zerdrücken. Schmarrn mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Fertigen Tafelspitz aus der Brühe heben und in dünne Scheiben schneiden. Mit Kartof-felschmarrn, etwas Brühe, Apfelkren und Gemüsewürfeln auf Tellern anrichten.
