Für die Rinderbrust
1 Bd. Suppengemüse
1,2 kg Rinderbrust
4 Pimentkörner
4 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt

Für die grüne Soße und die Kartoffeln
3 hart gekochte Eier
2 EL Obstessig
2 TL scharfer Senf
1 Prise Zucker
2 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
200 g Creme fraîche
1 Schalotte
1 Bd. gemischte Kräuter (z.B. Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch)
Salz
Pfeffer
800 g festkochende Kartoffeln

Suppengemüse waschen, putzen, klein schneiden. Fleisch trocken tupfen, mit Suppengemüse, Piment, Pfeffer und Lorbeer in 31 Wasser aufkochen. 2 1/2 Std. bei geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe garen. Falls nötig, Schaum abschöpfen.

Eier pellen, würfeln. Essig, Senf, Zucker, Öl verrühren. Eier, Creme fraTche unterrühren. Schalotte abziehen, fein würfeln. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, fein hacken, beides unterheben. Salzen, pfeffern, kalt stellen.

Kartoffeln schälen, waschen, vierteln. In Salzwasser ca. 15 Min. garen. Abgießen. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln, etwas Brühe und grüner Soße servieren.

Pro Portion: 830 kcal 37 g KH, 79 g EW, 39 g F Vorbereiten: 15 Minuten Garen: 2 1/2 Std.