400 ml Wasser, Milch, 50 g Butter und 1 TL Salz aufkochen, Topf vom Herd nehmen. Polenta einrühren. Polenta unter Rühren aufkochen, bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Käse unterrühren. Mit Muskat würzen. Polenta auf ein geöltes Backblech streichen. Auskühlen lassen.
Suppengrün putzen bzw. schälen, würfeln. Zwiebeln schälen, würfeln. Fleisch würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 10 Minuten braten, herausnehmen. Suppengrün und Zwiebeln im Bratöl andünsten. Mit Wein und 500 ml Wasser ablöschen. Fleisch zugeben. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 2 1/2-3 Stunden schmoren. Braten ab und zu wenden.
Polenta nach Belieben mit einem Plätzchenausstecher ausstechen. 4 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Polenta darin portionsweise jeweils ca. 4 Minuten braten. Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Soße durch ein Sieb gießen, aufkochen. Stärke und 3 EL kaltes Wasser glatt rühren. Soße damit binden, würzen. Alles anrichten. Dazu schmeckt Speck-Rosenkohl.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 610 kcal E 54 g,F 23 g, KH 32 g
