Zwiebel abziehen, vierteln. Mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und 1 TL Salz in 1 I Wasser aufkochen. Fleisch kalt abbrausen, in der Brühe ca. 90 Min. garen.
Möhren, Sellerie, Kartoffeln schälen bzw. putzen, waschen, klein schneiden. Zum Fleisch geben und ca. 30 Min. weitergaren.
Mehl in heißer Butter kurz anschwitzen. Mit ca. 500 ml Fleischbrühe und Sahne ablöschen, ca. 5 Min. köcheln. Meerrettich aus dem Glas einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken.
Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Gemüse und Soße anrichten. Frischen Meerrettich darüberraspeln. Mit Schnittlauch bestreuen.
pro Portion ca 685 kcal, E 77 g, F 31 g, KH 20 g, Vorbereiten ca 30 Min, Garen ca 2 Stunden
