Zwiebeln schälen und grob würfeln. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln zufügen und anrösten. Mit 200 ml Wein und 200 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 1/2 Stunden schmoren lassen.
Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. Rote Zwiebeln schälen und sechstein. Öl erhitzen. Zwiebeln darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 100 ml Wein ablöschen. Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.
Petersilie waschen, in Streifen schneiden. 1 EL Butter erhitzen, Möhren darin andünsten, mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten garen. Petersilie kurz vor Ende der Garzeit dazugeben.
Kloßteig zu einer Rolle formen (ca. 5 cm 0) und in 16 Scheiben schneiden. 2 EL Butter erhitzen und Knödeltaler darin je Seite 2-3 Minuten braten. Braten aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Bratenfond mit Wasser auf 400 ml auffüllen, durch ein Sieb gießen. Kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren, in die Soße rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Braten aufschneiden. Mit Gemüse und Knödeltalern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 2 3/4 Std. Pro Portion: ca. 580 kcal E 56 g, F 19 g, KH 39 g
