Die Paprikaschoten häuten, dafür den Backofen auf 220° C (Gas Stufe 4) vorheizen. Die Schoten auf das Backblech legen und im heißen Backofen backen, bis die Haut Blasen wirft.
Aus dem Backofen nehmen und unter ein feuchtes Tuch oder in einen Plastikbeutel legen und schwitzen lassen, dann die Haut von oben nach unten abziehen. Die Schoten halbieren, von Stielansatz, Samen und Trennwänden befreien, das Fruchtfleisch klein schneiden.
Die Fleischtomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte vierteln, die Stielansätze entfernen, die Samen herauslöffeln und durch ein Sieb passieren, den entstandenen Tomatensaft beiseitestellen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Chilischoten halbieren, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die Schokolade fein reiben. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit dem Rotweinessig in einen Mixbecher geben und pürieren. Beiseitestellen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Das Rindfleisch salzen und pfeffern. Das Öl in einem backofengeeigneten Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten. Das Paprika-Tomaten-Püree, den Rinderfond, die Gewürznelken und die Zimtstange zugeben. Den Bräterdeckel auflegen und den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen. Den Rinderbraten 1 1/2-2 Stunden schmoren, dabei öfters mit der Soße begießen.
Für das Gemüse die Kartoffeln und die Möhren waschen, schälen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Kartoffeln, Möhren und Frühlingszwiebeln darin rundherum anbraten. Die Gemüsebrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bissfest garen. Nochmals abschmecken. Den Koriander einstreuen.
Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und nach Bedarf leicht binden. Den Braten in Scheiben schneiden, mit der Soße und dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 55 g Eiweiß, 32 g Fett, 32 g Kohlenhydrate, 636 kcal (2666 kJ); 2,7 BE.
