Zwiebeln, Sellerie, Möhren abziehen bzw. schälen, würfeln. Mit Wein, 250 ml Wasser, Essig und Gewürzen aufkochen, abkühlen lassen. Fleisch damit marinieren, 2-3 Tage kalt stellen.
Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade abseihen, auffangen. Fleisch im Schmalz anbraten, herausnehmen. Gemüse im Fett anbraten. Tomatenmark mitdünsten. Mit etwas Marinade ablöschen. Braten darin ca 2 1/2 Stunden schmoren. Ggf Marinade nachgießen.
Braten warm stellen. Den Fond abseihen. Rosinen zufügen, einochen lassen. Sauce mit Rübekraut, Salz und Pfeffer abschmecken.
Vorbereitung ca 40 Min, Marinieren 2-3 Tage, Garen ca 3 Stunden, pro Portion ca 645 kcal, E 55 g, F 34 g, KH 12 g
