1,5 kg Rinderbraten z.B. Schulter, beim Metzger vorbestellen
400 g Zwiebeln
120 g Bundmöhren
200 g Knollensellerie
100 g Petersilienwurzeln
100 g Lauch
6 El Öl
Salz, Pfeffer
20 g Butter
1 El Tomatenmark
600 ml Rowein z.B. Spätburgunder
300 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
1 Tl Speisestärke

außerdem:
Alufolie

für das Paprika-Gemüse
1 kg gelbe und rote Paprika
4-6 Sardellenfilets (in Öl)
6 El Olivenöl
1 kleine rote Chilischote
2-3 El Chardonnay-Essig
Salz, Pfeffer
3 Stiele Petersilie

außerdem:
Gefrierbeutel

Fleisch putzen, Fett entfernen. Zwiebeln grob würfeln. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzeln putzen, schälen und grob würfeln. Lauch längs halbieren, waschen, grob schneiden.

4 El Öl in einem großen Bräter oder Schmortopf erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze 2-3 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Das restliche Öl und die Butter in den Bräter oder Schmortopf geben, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dunkelbraun braten. Möhren, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch zugeben, weitere 4-5 Minuten mitbraten. Tomatenmark unter Rühren zugeben, 30 Sekunden mitrösten. Mit 200 ml Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Vorgang mit dem restlichen Wein zweimal wiederholen. Fleisch zugeben, mit Fond und 300 ml Wasser auffüllen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 2:30 Stunden garen. Die letzten 50 Minuten den Deckel entfernen und die Lorbeerblätter zugeben. Den Braten ab und zu wenden.

Fleisch aus der Sauce nehmen und in Alufolie eingewickelt im ausgeschalteten Ofen warm halten. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gut durchdrücken (ergibt ca. 1,2 1). Sauce bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten auf 500 ml einkochen, eventuell leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce mit der in wenig Wasser angerührten Stärke leicht binden.

Braten aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und mit etwas Sauce servieren. Die restliche Sauce getrennt dazu reichen. Dazu passen Paprika-Gemüse.

Paprika putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unterm vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene 6-8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika herausnehmen, in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen und dann häuten.

Sardellen klein schneiden und in einem Mörser zu einer feinen Paste zerdrücken. Öl unterrühren. Chili putzen und fein hacken. Sardellen-Öl in eine Schüssel geben, Chili und Essig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika dazugeben und mindestens 30 Minuten darin ziehen lassen.

Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden und mit dem Paprika-Gemüse mischen.

für das Fleisch ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Garzeit 3 Stunden PRO PORTION (bei 6 Portionen) 57 g E, 40 g F, 6 g KH = 692 kcal (2895 kJ)

für das Gemüse ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Marinierzeit 30 Minuten PRO PORTION 1 g E, 7 g F, 3 g KH = 88 kcal (369 kJ)