Suppengrün putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, würfeln. Ofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
Gemüse im heißen Bratöl ca. 5 Min. andünsten. Tomatenmark zugeben, anschwitzen lassen. Mit Rotwein ablöschen. Pfeffer- und Pimentkörner in ein Tee-Ei
(oder Teebeutel, zubinden) füllen. Mit Lorbeerblättern und Fleisch zum Soßenansatz geben. Fond und 200 ml Wasser angießen. Im Ofen mit aufgelegtem Deckel ca. 2 1/2 Std. schmoren. Braten ab und zu mit Fond begießen.
Perlzwiebeln mit kochendem Wasser überbrühen, dann abschrecken und häuten. Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen. Thymian abbrausen, mit Zwiebeln, 2 EL Essig und Weißwein zum Zucker geben. Ca. 5 Min. offen köcheln lassen, dann 1 EL Butter unterrühren. Soße salzen, pfeffern.
Rinderbraten aus dem Ofen nehmen, Tee-Ei entfernen. Soße samt Gemüse durch ein feines Sieb passieren. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer sowie 1 EL Essig abschmecken. Braten in Scheiben schneiden, mit Zwiebeln anrichten. Lecker dazu: Kartoffelpüree.
Pro Portion ca. 740 kcal, E: 60 g, F: 38 g, KH: 29 g, Vorbereiten ca 30 Min, Garen ca 2 1/2 Stunden
