Pilze putzen, evtl. waschen und vierteln. Möhren schälen, waschen, würfeln. 1 Zwiebel schälen, würfeln. Gemüse in 2 EL Öl ca. 7 Minuten anbraten. Abkühlen lassen. Petersilie waschen und, bis auf 3 Stiele, hacken. Hack, gehackte Petersilie, Ei, Paniermehl, Senf, 1 TL Salz, Pfeffer und gebratenes Gemüse verkneten.
Fettschicht vom Fleisch abschneiden. In die Rinderbrust eine Tasche schneiden. Mit Hack füllen. Öffnung zustecken und zubinden. Fleisch mit Salz würzen. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundherum ca. 10 Minuten anbraten. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 3 V2 Stunden schmoren. Nach ca. 2 Stunden Deckel abnehmen.
2 Zwiebeln schälen und grob würfeln. Braten aus dem Bräter nehmen und ruhen lassen. Bratensud in ein anderes Gefäß gießen. 1 EL Öl im Bräter erhitzen, Zwiebeln darin kräftig anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit Rotwein und Bratensud ablöschen. Soße ca. 5 Minuten einköcheln. Evtl. mit wenig Salz und Pfeffer abschme cken. Übrige Petersilie fein hacken. Braten mit Petersilie bestreuen. Soße durch ein Sieb gießen, zum Fleisch reichen.
Zubereitungszeit: ca. 4 1/2 Std. Pro Portion: ca. 670 kcal E 69 g, F 64 g, KH 8 g
