Fleisch waschen, trocken tupfen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen, würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppengrün zugeben und kurz andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen, Majoran und Lorbeer zugeben. Mit Rotwein und 150 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Nach und Nach ca 1/2 l Wasser zugießen.
Kürbis halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Rote Bete schälen, in Spalten schneiden. Pastinaken schälen, vierteln. Thymian hacken. Gemüse mit Meersalz und Olivenöl mischen, mit Thymian auf ein Backblech geben. Im heißen Ofen (E-Hers 200 Grad/Umluft 175 Grad) 40-45 Minuten backen.
Fleisch aus dem Bräter nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und aufkochen. Stärke mit 2 El Wasser verrühren. Sauce damit binden und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Braten in Scheiben schneiden, mit Ofengemüse und Sauce anrichten.
Zubereitungszeit ca 2 1/2 Stunden, pro Portion ca 780 kcal, E 62 g, F 30 g, KH 60 g
