1. Fleisch kalt abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen, Fett und evtl. vorhandene Sehnen entfernen. Den Braten rundum mit Salz und Pfeffer einreihen. Anschließend mit Küchengarn parieren.
2. Die Avocado halbieren, entsteinen und schälen. Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Einige für die Garnieamg zur Seite legen. Rest mit den abgetropften Kapern pürieren.
3. Die Schalotten abziehen und in dünne Ringe schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Basilikum abbrausen und fein hacken.
4. Für die Salsa Schalotten mit 3 EL Wasser in eine Kasserolle geben und bei mittlerer Hitze dünsten, bis das Wasser zur Hälfte verdampft ist. Zucchiniwürfel und 2 EL Olivenöl zufügen, 6-7 Minuten mitgaren. Vom Herd nehmen, das Avocadopüree und das gehackte Basilikum unterziehen, salzen und pfeffern. Salsa auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum scharf anbraten. Danach bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten weiterbraten, dabei wenden. Braten weitere 15 Minuten im Ofen garen. Zum Nachziehen 3--4 Minuten auf einer angewärmten Platte ruhen lassen.
Nach dem Entfernen des Garns aufschneiden. Portionsweise mit ein wenig Salsa verde, den Avocadospalten, Zitronenscheiben und Basilikumblättchen dekorativ auf Tellern anrichten.
