1. Zwiebeln und Möhren schälen und in grobe Würfel schneiden. Essig mit Rinderfond aufkochen. Gemüse und die Gewürze dazugeben und einmal aufkochen. Die Marinade abkühlen lassen und Buttermilch unterrühren.
2. Fleisch trockentupfen und in ein nicht zu großes Gefäß legen. Mit der Marinade übergießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Fleisch 2 Tage zugedeckt an einem kühlen Ort stellen, ab und zu in der Marinade wenden.
3. Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bratentopf in der heißen Pflanzencreme von allen Seiten kräftig anbraten.
4. Marinade durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen. Siebinhalt zu dem Fleisch geben und kurz mit anbraten. Braten mit etwas Marinade ablöschen, diesen ganz einkochen und 1/2 l (500 ml) Marinade zugießen. Den Braten zugedeckt, bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden garen, dabei öfter mal wenden.
5. Den Braten aus dem Topf nehmen in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Fond durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, die Rosinen dazugeben und 5 Minuten kochen. Sahne und Creme fraîche zugeben, mit einem Schneebesen glatt rühren und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Saucenbinaer einrühren, aufkochen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
6. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
