Zitronensaft und ca. 400 ml Wasser in eine Schüssel geben. Schwarzwurzeln schälen (am besten Handschuhe dabei tragen), waschen, in ca. 8 cm lange Stücke schneiden, sofort in das Zitronenwasser legen. In einem Topf reichlich Salzwasser und Zucker aufkochen. Schwarzwurzeln zugeben und ca. 10 Min. garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen. 400 ml Kochwasser abmessen.
Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. Sahne und abgemessenes Kochwasser unter Rühren bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca 10 Min köcheln lassen. Käse zufügen und darin schmelzen. Sauce mit Salz, Pfefffer, Muskat würzen. Schwarzwurzeln zufügen und kurz darin erhitzen. Petersilie abbrause, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Schwarzwurzeln mit Petersilie bestreut servieren.
Vorbereitung ca 30 Minuten, Garen ca 25 Minuten, pro Portion ca 379 kcal, E 7 g, F 28 g, kH 21 g
