Zwiebeln sowie Knoblauchzehen abziehen. Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Fleisch trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. In einem ofenfesten Bräter 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum bei starker Hitze goldbraun anbraten. Herausnehmen. 1 EL Öl in den Topf geben und Zwiebeln, mit Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Gemüse zugeben und andünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, alles aufkochen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Portwein zugießen und erneut einkochen lassen.

Fleisch in den Bräter geben, etwas Brühe sowie Balsamicoessig angießen und Lorbeerblatt zugeben. Im Ofen ca. 2 Std. schmoren, dabei den Braten zwischendurch wenden und nach und nach die übrige Brühe angießen. Schmorfond mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu schmecken Bandnudeln oder Polenta.

Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 2 Std Einfach Pro Portion ca. 870 kcal, E: 77 g, F: 46 g, KH: 18 g