Essig, 3/8 1 Wasser und Wein aufkochen. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken, Zimt, Sternanis und Lorbeer zufügen. Ca. 2 Minuten köcheln. Auskühlen. Suppengrün evtl. schälen, in grobe Stücke schneiden. Fleisch in eine Schüssel legen. Suppengrün zufügen. Mit Sud begießen, so dass der Braten bedeckt ist. Zugedeckt ca. 24 Stunden kühl stellen.
Zwiebeln vierteln. Fleisch aus der Marinade heben, trocken tupfen. Sud durch ein Sieb gießen, auffangen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin anbraten, würzen. Suppengrün und Zwiebeln zufügen, mitbraten. Mit Sud ablöschen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2 Stunden braten.
Wirsing putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Speck in einer Pfanne auslassen. Kohl zufügen, kurz anbraten. Mit Brühe und Orangensaft ablöschen, bei schwacher Hitze 15-20 Minuten schmoren. Honigkuchen grob würfeln. Braten aus dem Sud nehmen, warm stellen. Sud durch ein Sieb gießen und auffangen. Honigkuchen in den Sud
geben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Braten in Scheiben schneiden, mit Wirsing anrichten. Garnieren. Dazu schmecken Knödel.
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 7S0 kcal E 46 g, F 45 g, KH 34 g
