Fleisch waschen, in eine Schüssel legen. Wacholderbeeren zerdrücken. Mit Essig, 1/2 l Wasser, Lorbeer, Nelken und Pfefferkörnern mischen. Möhren und Sellerie schälen, würfeln. Zwiebel schälen, hacken. Gemüse zum Fleisch geben, mit der Marinade begießen. 2-3 Tage ziehen lassen. Ab und zu wenden.
Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Gemüse abtropfen lassen, Marinade auffangen. Schmalz in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin anbraten, würzen. Gemüse zufügen, ca. 5 Minuten mitbraten. Mit der Marinade ablöschen. Braten im Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 C/Gas: Stufe 3) zugedeckt ca. 2 Stunden garen. Nach ca. 1 Stunde Brot zerbröckeln, zufügen.
Braten herausnehmen. Soße durch ein Sieb streichen. Mit dem Braten wieder, in den Schmortopf geben. Rosinen waschen, abtropfen lassen, zum Braten geben. Zugedeckt weitere ca. 30 Minuten garen.
Brokkoli in Röschen schneiden. In Salzwasser 5-7 Minuten kochen. Abtropfen, flüssige Butter darüberträu-feln. Bratensoße abschmecken. Alles anrichten. Dazu passen Kroketten.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 430 kcal E 57 g, F 13 g, KH 20 g
