Rotwein und Rotweinessig mit 1/2 l Wasser, Sojasoße und den Gewürzen kurz aufkochen, dann abkühlen lassen. Fleisch mit dem Sud in eine Schüssel geben und ca. 2 Tage an einem kühlen Ort marinieren.
Zwiebel schälen, in große Stücke schneiden. Karotte, Sellerie und Petersilienwurzel putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden. Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und im Öl kräftig anbraten. Das Gemüse dazugeben und mitbraten.
Die Marinade durch ein Sieb gießen und erhitzen. 1/4 l der Marinade zum Fleisch gießen, den Soßenlebkuchen einbröseln und bei milder Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen. Nach und nach den Rest der Marinade angießen. Anschließend das Fleisch aus der Soße nehmen und warm stellen. Soße pürieren und auf 1/2 l einkochen.
In der Zwischenzeit die Spätzle in Salzwasser garen. Rosinen und evtl. Mandelstifte zur eingedickten Soße geben und mit Sojasoße, Pfeffer und Apfelkraut abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Soße, Spätzle und Preiselbeerkompott servieren.
