1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
500 ml Rotwein
50 ml Rotweinessig
je 1 TL Wacholderbeeren, Piment- und Pfefferkörner
je 3 Lorbeerblätter und Nelken
1,5 kg Rinderschulter
Salz, Pfeffer
3 EL Öl
2 EL Tomatenmark
1 TL Mehl
1 Soßenlebkuchen (50 g)
1 l Rinderbrühe
50 g Rosinen
1 TL Zucker

Suppengrün putzen bzw. schälen und grob würfeln. Zwiebeln abziehen, vierteln. Wein, Essig, Gewürze aufkochen, abkühlen lassen. Fleisch, Gemüse, Sud
in einen Gefrierbeutel geben, verschließen. Im Kühlschrank 4-5 Tage ziehen lassen.

Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Im heißen Öl anbraten, herausnehmen. Gemüse und Tomatenmark im Bratfett anbraten. Mit Mehl bestäuben. Hälfte Marinade angießen, etwas einkochen.

Braten und grob zerbröselten Lebkuchen zum Gemüse geben, Rest Marinade und Brühe angießen, zugedeckt ca. 2 Std. schmoren. Fleisch herausheben, warm stellen. Soße durch ein Sieb abgießen. Rosinen zufügen, ca. 10 Min. kochen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Braten in Scheiben schneiden, mit Soße servieren. Dazu schmecken Spätzle oder Kartoffelklöße.

Vorb. ca. 30 Min. Marinieren ca. 4 Tage Garen ca. 2 Std. Pro Portion ca. 600 kcal, E: 71 g, F: 25 g, KH: 18 g