4 mittelgroße Zwiebeln
2 große Möhren
1/2 kleine Knolle Sellerie
1 kleine Stange Porree (Lauch)
1 kleinen Zweig Lorbeer
je etwas Petersilie, Majoran und Thymian
1,5 kg Rinderschmorbraten (aus der Schulter, ohne Knochen)
Salz
schwarzer Pfeffer
2-3 EL Öl,
2 TL Tomatenmark
1/2 l Rotwein (z. B. Burgunder)
1 Glas Rinderfond (400 ml)
600 g TK-Prinzessbohnen
2 EL Butter
2 EL Speisestärke
Zucker
Küchengarn

3 Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Möhren, Sellerie und Porree putzen, waschen, in Stücke schneiden. Petersilie, Majoran und Lorbeer waschen, zu einem Sträußchen zusammenbinden. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin anbraten. Zwiebelspalten, Möhren, Sellerie und Porree zufügen, mitbraten. Tomatenmark zufügen, anschwitzen. Kräutersträußchen, Wein und Rinderfond zugeben,aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 C/Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2 Stunden schmoren.

Bohnen in 3/4 l kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Thymian darin andünsten.

Stärke und etwas Wasser glatt rühren. Braten aus dem Bräter heben, warm halten. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Gemüse warm stellen. Bratenfond aufkochen, Stärke einrühren, aufkochen, kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gemüse wieder in die Soße geben. Braten und Gemüse anrichten. Bohnen abtropfen lassen. Mit Thymian-Butter mischen, dazu reichen.

Zubereitungszeit: ca. 3 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 520 kcal E 56 g, F 20 g, KH 15 g