1,5 kg Zwiebeln
2 kg Rinderbraten (Keule)
ca. 2 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
4-5 EL Öl
2 EL klare Brühe
1 Lorbeerblatt
2 große Kopfsalate
400 g saure Sahne
2-3 EL Zucker
4-5 EL Zitronensaft
2 leicht geh. EL (30 g) Mehl

Zwiebeln schälen, halbieren J. und in Streifen schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Senf, Salz und Pfeffer einreiben. *o

Öl im großen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln im heißen Bratfett anbraten. Fleisch, 11 Wasser, Brühe und Lorbeer zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 2-2 Vi Stunden schmoren, dabei einmal wenden.

Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Blätter klein zupfen. Saure Sahne, Zucker und Zitronensaft verrühren. Mit dem Salat mischen.

Fleisch herausnehmen. Mehl und ca. 100 ml kaltes Wasser glatt rühren. In den Bratenfond rühren, ca. 5 Minuten köcheln, abschmecken. Alles anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln und junge Möhrchen.

Getränk: kühles Bier.

Zubereitungszeit 2 1/2-3 Std. pro Portion ca. 470 kcal 59 g E o 17 g F o 16 g KH